胆碱作为一种重要的营养素，对于人体的健康有着不可忽视的作用。然而，在现代生活中，很多人的饮食中却往往缺乏胆碱。

随着生活节奏的加快，越来越多的人选择食用快餐和加工食品。这些食品往往经过高温处理和长时间储存，其中的胆碱含量会大大降低。此外，为了延长保质期和改善口感，这些食品中还可能添加了一些对胆碱有破坏作用的成分。

许多人的饮食习惯偏向于某一类食物，如肉类或蔬菜，而忽视了食物的多样性，如油炸、高温烹饪、烧烤等会破坏食物中的胆碱，从而降低其营养价值。

胆碱可以促进脂肪的代谢，使胆碱以磷脂的方式通过肝脏进行疏松，从而抑制脂肪在肝脏内大量堆积。如果长期缺乏胆碱，就有可能会造成脂肪在肝内大量堆积，加快脂肪肝形成的可能性。

胆碱和磷脂可以防止胆固醇在血管内沉积，并且有效的将其部分沉积物进行清除，改善身体对脂肪的吸收与代谢。由于胆固醇过多也是促发心血管疾病发生的危险因素，因此胆碱也有预防心血管疾病发生的作用。

胆碱也有控制细胞凋亡的功能。在细胞的凋亡过程中，会导致染色体DNA断裂。而部分的DNA断裂可能是由于缺乏胆碱导致的，从而也可能会导致身体出现一定的损伤。

胆碱对于体内转甲基代谢也有一定的帮助。体内的不稳定甲基可以促使一种化合物转移为另一种化合物，这个过程被称为酯转化的过程，对于肌肉代谢、肾上腺素之类激素的合成等都有一定的帮助。

研究表明，胆碱与记忆和学习能力密切相关，能够增加大脑中海马体区域内突触可塑性，并促进新的神经连接形成。因此，补充胆碱对于改善认知能力、提高学习和记忆能力具有重要意义。